receitanoIogurte natural caseiro
Ingredientes
40 gleite em pó (opcional, para encorpar)Como fazer iogurte natural caseiro
Aqueça o leite a 85 °C, sem ferver
Até as bordas borbulharem. Esse aquecimento desnatura as proteínas do soro e é o que faz o iogurte ficar firme em vez de líquido — pular esta etapa é a causa número um de fracasso.
Esfrie até 45 °C — morno ao dedo
É a faixa em que as bactérias vivem. Acima de 50 °C elas morrem; abaixo de 40 °C, não trabalham. Sem termômetro: você consegue segurar o dedo dentro por 10 segundos sem queimar.
Dissolva o iogurte-semente numa xícara
Com um pouco do leite morno, até ficar liso, e só então junte ao resto. Jogado em bloco, ele não se distribui e o iogurte coalha em manchas.
Forno DESLIGADO com a luz acesa
A lâmpada mantém cerca de 40 °C. Sem ela, embrulhe a panela em toalhas dentro de uma caixa. O calor constante é a receita inteira.
Oito horas sem mexer, sem abrir
Cada movimento quebra o gel que está se formando. Oito horas dão iogurte suave; doze, bem ácido.
Geladeira por 4 horas antes de comer
Ele firma bem mais no frio. E guarde 120 g para o próximo lote — dá para repetir umas dez vezes antes de a cultura enfraquecer.
Tabela nutricional por porção112 kcal · 6 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Ficou líquido.
Ou o leite não chegou a 85 °C, ou a temperatura de fermentação caiu. As duas coisas dão o mesmo resultado. Leite em pó ajuda a encorpar enquanto você acerta o método.
Que iogurte usar como semente?
Natural integral, sem açúcar e sem amido, e olhe se diz "fermento lácteo vivo". Iogurte com espessante não fermenta.
Dá para fazer grego?
Dá: coe o iogurte pronto num pano por 4 horas na geladeira. Perde metade do volume em soro e vira grego de verdade — e o soro serve em pão e vitamina.
Compensa?
Um litro sai por cerca de R$ 6 contra R$ 14 do industrializado natural. E você sabe o que tem dentro: leite e bactéria.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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