receitanoFrango com quiabo
Ingredientes
Como fazer frango com quiabo
Seque o quiabo antes de cortar
Lave os quiabos inteiros e seque com pano, um a um. A baba é a mucilagem que a água ativa: quiabo cortado molhado baba, quiabo seco não. É o passo que decide o prato.
Frite o quiabo sozinho
Corte em rodelas grossas e frite em óleo quente, em fogo alto, 8 minutos, mexendo pouco. A superfície sela e a mucilagem fica presa dentro. Reserve fora da panela.
Doure o frango e refogue o tempero
Na mesma panela, doure os pedaços de frango temperados com sal, alho e colorau, virando quando soltarem sozinhos do fundo. Junte a cebola e o tomate e deixe o tomate desmanchar.
Cozinhe o frango, e o quiabo só no fim
Junte um copo de água quente, tampe e cozinhe 20 minutos. Devolva o quiabo frito nos últimos 5, só para aquecer — cozido junto, ele volta a babar e vira papa.
Limão e salsinha no fogo desligado
O suco de limão fora do fogo acerta a acidez e corta o que restou de viscosidade. Fervido, ele amarga.
Tabela nutricional por porção662 kcal · 45 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu quiabo babou mesmo assim.
Três causas, nesta ordem: quiabo lavado e cortado ainda úmido, fogo baixo demais na fritura, e panela cheia. O quiabo precisa de calor alto e espaço — em duas levas fica melhor que em uma amontoada.
Como escolher quiabo bom?
Pequeno, verde vivo e que quebra ao dobrar a ponta. Se a ponta verga sem quebrar, ele está fibroso e vai ficar duro por mais que cozinhe.
Serve com o quê?
Angu ou polenta mole é o par tradicional em Minas e em Goiás, com arroz branco ao lado. O angu absorve o molho, que é a melhor parte da receita.
Posso usar peito de frango?
Pode, mas reduza o cozimento do passo 4 para 10 minutos. Peito não tem gordura nem colágeno para segurar 20 minutos de panela e sai seco e fibroso.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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