receitanoRefogado de taioba com alho
Ingredientes
500 gfolhas de taioba
Como fazer refogado de taioba com alho
Taioba se come COZIDA, nunca crua
A folha crua tem oxalato de cálcio, que arde na boca e na garganta. Cozinhar destrói o composto — é o mesmo caso do inhame cru, e é a única regra que a receita não negocia.
Tire o talo grosso
Ele é fibroso e demora muito mais que a folha. Guarde-o para sopa, cortado fino.
Escalde 5 minutos e descarte a água
Água fervente, folhas mergulhadas, e escorra. É a etapa que garante a segurança e tira o amargo residual.
Esprema e pique grosso
Escorrida, ela reduz muito de volume — 500 g de folha viram um punhado.
Alho fatiado dourado no azeite
Fogo médio, até as lâminas ficarem douradas mas não escuras. Alho queimado amarga o refogado inteiro.
Cinco minutos de refogado e limão no fim
Só para casar os sabores. O limão fora do fogo.
Tabela nutricional por porção144 kcal · 5 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso comer taioba crua em salada?
Não. O oxalato de cálcio da folha crua causa ardência intensa na boca e na garganta. Cozida, ela é completamente segura e é uma das folhas mais nutritivas do Brasil.
Onde acho taioba?
Em feiras e varejões, sobretudo em Minas e no interior. Ela cresce sozinha em quintal úmido — quem tem, tem de sobra.
É a mesma coisa que inhame?
É parente. A taioba é a folha; o inhame e o cará são raízes de plantas da mesma família. Todos precisam de cocção pelo mesmo motivo.
Com o que combina?
Com feijão, angu e ovo frito, como se come em Minas. E funciona no lugar da couve em qualquer prato.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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