receitanoTrufa de chocolate branco
Ingredientes
400 gchocolate branco picado
Como fazer trufa de chocolate branco
Aqueça só o creme
Leve o creme de leite ao fogo até começar a fumegar, sem ferver. Chocolate branco queima a 45 °C — ele nunca vai ao fogo direto.
Despeje sobre o chocolate e espere
Jogue o creme quente sobre o chocolate picado e NÃO mexa por 2 minutos. Mexer cedo separa a gordura e a ganache fica granulada.
Misture do centro para fora
Comece a mexer com uma espátula do meio da tigela, em círculos pequenos, até virar um creme liso. Junte as raspas de limão.
Firme, enrole e empane
Leve 3 horas à geladeira. Faça bolinhas com as mãos frias e passe no coco. Mão quente derrete chocolate branco na hora — molhe os dedos em água gelada entre as bolinhas.
Tabela nutricional por porção116 kcal · 1 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Minha ganache talhou.
Ou o creme estava fervendo, ou você mexeu cedo. Para salvar: junte uma colher de creme frio e bata com mixer — costuma voltar a emulsionar.
Por que raspas de limão?
Chocolate branco é só manteiga de cacau e açúcar, e enjoa rápido. A acidez do limão corta o doce e é o que faz comer a segunda trufa.
Posso usar chocolate ao leite?
Pode, com o mesmo método e mais creme (150 g), porque ele é menos gorduroso. Aí troque o limão por uma pitada de sal.
Não consigo enrolar, derrete na mão.
A ganache não gelou o suficiente, ou a cozinha está quente. Leve ao congelador por 20 minutos e enrole poucas por vez, deixando o resto na geladeira.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
Mais de doces
ver o hub →Quem fez esta também fez
Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.