receitanoFilé-mignon ao molho madeira
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
800 gmedalhões de filé-mignon de 3 cm
10 gcaldo de carne (1 cubo)
Como fazer filé-mignon ao molho madeira
Amarre os medalhões
Um barbante em volta de cada um mantém o formato redondo e o cozimento igual. Sem ele, o medalhão espalha e a borda fica bem-passada com o centro cru.
Sele em fogo alto, 3 minutos por lado
Frigideira quente, um fio de óleo, e não mexa. Retire e reserve num prato quente — eles vão voltar ao molho, então tire um pouco antes do ponto.
Cogumelos no fundo que a carne deixou
Mesma frigideira, sem lavar. Doure os cogumelos com a cebola por 6 minutos. Aquele fundo grudado é o sabor do molho inteiro.
Porto para deglacear
Junte o vinho e raspe todo o fundo com a colher de pau enquanto reduz pela metade. É o passo que transfere a crosta para o molho.
Caldo e creme, fogo baixo
Dissolva o caldo na água quente, junte à frigideira, reduza 8 minutos e só então o creme de leite. Creme em molho fervendo talha.
Volte a carne por 2 minutos
Só para terminar o ponto e pegar o molho. Mais tempo e o filé, que é magro, resseca.
Tabela nutricional por porção541 kcal · 47 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Alcatra em medalhões é o substituto óbvio e custa metade, com mais sabor e um pouco menos de maciez. Contrafilé também. Corte de colágeno não serve: em 6 minutos de frigideira ele só endurece.
Não acho vinho madeira.
Vinho do porto é o mais fácil e funciona igual. Sem nenhum dos dois, use 150 ml de vinho tinto seco com 1 colher de açúcar mascavo — o madeira é doce, e é isso que o molho pede.
Meu molho ficou ralo.
Faltou reduzir. Tire a carne e ferva o molho destampado até cobrir as costas da colher. Maisena resolve na pressa, mas deixa gosto e brilho de amido.
Dá para fazer antes?
O molho sim, e melhora de um dia para o outro. A carne, não: sele e junte na hora de servir.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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