receitanoLíngua ao molho madeira
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
1500 glíngua bovina
Como fazer língua ao molho madeira
Ferva 2 horas com louro, inteira
Água cobrindo, fogo baixo. É a etapa que amacia e a que permite tirar a pele — antes disso ela não sai de jeito nenhum.
A pele sai ainda quente
Escorra, espere amornar o suficiente para segurar e puxe a pele grossa com a faca ajudando na ponta. Fria, ela gruda de novo e vira trabalho.
Fatie de 1 cm, contra o comprimento
Fatias transversais. É o que dá o formato oval característico e o que deixa cada fatia macia.
Refogado escuro com extrato
Cebola e alho dourados, extrato cozinhando 2 minutos, farinha por 1 minuto. A farinha antes do líquido é o que engrossa sem empelotar.
Porto para deglacear, depois o caldo
Junte o vinho raspando o fundo, depois 500 ml da própria água do cozimento — coada, e que é caldo de carne pronto.
Fatias e cogumelos, 40 minutos
Fogo baixo, tampado. A língua absorve o molho e termina de amaciar.
Tabela nutricional por porção494 kcal · 32 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
A pele não saiu.
Faltou tempo de fervura, ou ela esfriou demais. Devolva à água quente por 20 minutos e tente de novo ainda morna — ela sai.
Tenho nojo da ideia.
É honesto, e é o motivo de a língua ser barata apesar de ser um dos cortes mais macios do boi. Fatiada e ao molho, ela não se parece nada com a peça inteira.
Dá para fazer sem álcool?
Dá: 150 ml de caldo de carne com 1 colher de açúcar mascavo e 1 de vinagre balsâmico. O madeira é doce, e é isso que o molho pede.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 50 minutos para amaciar em vez das 2 horas, e o resto igual. A pele sai do mesmo jeito.
Fez esta receita?
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