receitanoSuco de jabuticaba com gengibre
Ingredientes
Como fazer suco de jabuticaba com gengibre
A cor e o sabor estão na CASCA
A polpa branca é doce e neutra. Todo o roxo, o tanino e as antocianinas estão na casca — por isso a fruta inteira vai ao fogo.
Ferva 10 minutos, amassando com a colher
A água fica roxa escura. Amasse contra o fundo para romper as cascas.
Coe apertando as cascas
Numa peneira, com o socador. Aqui, ao contrário do limão, apertar é o certo: o que sai é cor e sabor.
Gengibre cozido junto, retirado no fim
Ele entra desde o começo e sai antes de gelar. Deixado, o suco fica ardido no dia seguinte.
Açúcar e limão com o suco ainda morno
O limão fixa a cor: sem ele, o roxo escurece para marrom em algumas horas.
Gele por 2 horas antes de servir
Jabuticaba quente tem gosto de compota; gelada, de suco.
Tabela nutricional por porção163 kcal · 1 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Onde acho jabuticaba?
Em feiras entre setembro e novembro, e é uma janela curta. Congelada inteira, ela dura o ano — compre na safra e congele.
Posso fazer sem cozinhar?
Batido cru com água e coado funciona, mas extrai muito menos cor e sabor da casca, e amarga mais. O fogo é o que resolve os dois.
O que faço com o bagaço?
Geleia: leve ao fogo com metade do peso em açúcar por 30 minutos. É onde está a pectina, e a geleia sai firme sem nenhum aditivo.
Dá para fazer licor?
Dá, e é o uso mais tradicional: jabuticabas cobertas de cachaça e açúcar, 40 dias no escuro. Não é esta receita, e vale procurar.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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