receitanoMousse de chocolate de três ingredientes
Ingredientes
Como fazer mousse de chocolate de três ingredientes
Derreta o chocolate em banho-maria, sem água
Uma gota de água no chocolate derretido o faz "seizar" — endurecer em grumos, irreversivelmente. Tigela seca, colher seca, e nada de vapor entrando.
Deixe o chocolate AMORNAR antes das gemas
Quente, ele cozinha a gema. Morno ao toque do dedo é o ponto: junte as gemas uma a uma, mexendo forte.
Creme batido em picos MOLES
Não firmes. Batido demais, ele não se incorpora e deixa pontos brancos que não se desfazem sem derrubar todo o ar.
Claras em neve com o açúcar, em duas etapas
Bata as claras com o sal até espumar, junte o açúcar em fio e bata até picos firmes e brilhantes.
Incorpore em três adições, de baixo para cima
Primeiro um terço das claras para afrouxar a massa — essa parte pode ser mexida sem dó. As outras duas, com espátula, movimentos amplos e poucos.
Seis horas de geladeira
Ela firma pela manteiga de cacau, não por gelatina — e isso leva tempo. Quatro horas dão mousse mole.
Tabela nutricional por porção334 kcal · 8 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Tem ovo cru. É seguro?
A gema é cozida pelo chocolate morno, mas a clara não. Use ovos frescos e refrigerados, e evite servir a gestantes, crianças pequenas e imunossuprimidos. Ovo pasteurizado em caixa resolve, e vende-se em mercados grandes.
Minha mousse ficou densa.
O ar saiu na incorporação. Mexa menos e com espátula larga, de baixo para cima, e pare enquanto ainda houver leves marcas brancas.
O chocolate endureceu em grumos.
Entrou água ou vapor. Não tem conserto para mousse — mas serve para ganache se você juntar creme de leite quente e bater.
Posso usar chocolate ao leite?
Pode, com metade do açúcar. Ele tem menos manteiga de cacau: a mousse fica mais mole, então use 250 g em vez de 200.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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