receitanoBrigadeiro gourmet de enrolar
Ingredientes
Como fazer brigadeiro gourmet de enrolar
Cacau E chocolate, não um dos dois
O cacau dá a cor e o amargo; o chocolate picado dá a gordura e o brilho. Só cacau dá brigadeiro fosco; só chocolate, um doce enjoativo que não firma.
Peneire o cacau sobre o leite condensado
Fora do fogo, misturado até liso. Depois de aquecer, os grumos não se desfazem mais.
Fogo baixo e colher raspando o fundo
Sempre, sem intervalo. O açúcar do leite condensado queima no fundo em segundos e o gosto de queimado toma o doce inteiro.
O chocolate entra depois de 5 minutos
Quando a mistura já engrossou um pouco. No começo, ele talha com o calor direto.
O ponto: a panela inclinada mostra o fundo
A massa desliza em bloco e o fundo aparece por 2 ou 3 segundos. É o ponto de enrolar — 2 minutos antes é ponto de colher, e os dois são bons.
Creme de leite fora do fogo
Trinta gramas no fim, mexidos. É o que faz o brigadeiro ficar macio depois de frio em vez de duro.
Esfrie 4 horas em prato untado
Coberto com filme encostado. Enrolar com a mão untada com manteiga, não molhada.
Tabela nutricional por porção93 kcal · 2 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Ficou duro depois de frio.
Passou do ponto. Os 30 g de creme de leite no fim ajudam muito — e no ponto certo o brigadeiro frio ainda cede à pressão do dedo.
Não firmou.
Faltou fogo. Volte à panela: brigadeiro sempre volta. Cozinhe até o rastro no fundo durar 3 segundos.
Que chocolate usar?
Meio amargo de 50% a 60%. Chocolate de cobertura (fracionado) não tem manteiga de cacau e deixa o brigadeiro com textura de cera.
Quanto dura?
Cinco dias fora da geladeira, em local fresco, nas forminhas. Na geladeira ele endurece e perde a textura — só guarde ali se fizer muito calor.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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