receitanoPastel de feira de carne
Ingredientes
400 gmassa de pastel em disco ou rolo
Como fazer pastel de feira de carne
Refogue a carne até SECAR
Doure a carne moída sem mexer no primeiro minuto, junte cebola, alho e tomate e cozinhe até não sobrar líquido nenhum na panela. Recheio úmido faz a massa amolecer por dentro e o pastel abre no óleo.
Esfrie o recheio antes de montar
Espalhe num prato e espere esfriar. Recheio quente derrete a gordura da massa e ela perde a capacidade de formar bolhas na fritura.
Feche com garfo e sem ar dentro
Uma colher de recheio, pincele água na borda, dobre expulsando o ar e prense com o garfo. Ar preso dentro expande no óleo quente e estoura o pastel — e o recheio vai todo para a panela.
Óleo fundo a 180 °C, um ou dois por vez
O pastel tem que boiar. Frite 3 minutos, regando a superfície com a escumadeira para ele inflar e dourar por igual. Panela cheia derruba a temperatura e a massa encharca.
Perguntas frequentes
Por que meu pastel não fica com bolhas?
Óleo frio, quase sempre. A 180 °C a água da massa vira vapor de imediato e infla a massa; a 150 °C ela só absorve gordura e sai plana e pesada.
Dá para assar em vez de fritar?
Dá, a 220 °C por 15 minutos com a massa pincelada de ovo, mas não é o mesmo produto: sai um folhado assado, sem as bolhas nem a crocância quebradiça do pastel de feira.
Posso congelar cru?
Pode, e é a melhor forma: montados, separados por plástico, por até 3 meses. Vão direto do congelador para o óleo, sem descongelar, com 1 minuto a mais.
Que outros recheios funcionam?
Queijo com orégano, frango desfiado com requeijão, palmito e pizza. A regra é a mesma para todos: recheio frio e seco, ou a massa não segura.
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