receitanoEsfiha aberta de carne
Ingredientes
Como fazer esfiha aberta de carne
Massa macia, uma hora de crescimento
Sove 8 minutos até ficar lisa e deixe dobrar. Massa de esfiha é mais macia que a de pizza — ela é o suporte, não o prato.
Tomate e cebola SEM água
Tire as sementes do tomate, pique tudo miúdo, salgue e deixe 15 minutos num escorredor. Depois aperte. A água do recheio é o que encharca o fundo da esfiha.
Recheio cru, misturado na hora
Carne, tomate, cebola, suco de limão, hortelã e temperos, tudo cru. Ele cozinha no forno junto com a massa — refogado antes, resseca e vira outro recheio.
Discos finos e recheio generoso
Abra bolinhas de 40 g em discos de 10 cm e espalhe uma colher cheia de recheio deixando 1 cm de borda.
Forno bem quente, 12 minutos
250 °C. A esfiha aberta é assada rápido: forno morno seca a carne antes de a massa dourar.
Limão na mesa, sempre
Um gomo por pessoa, espremido na hora de comer. Não é enfeite: o ácido é metade do sabor deste recheio.
Tabela nutricional por porção169 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar carne mais gorda?
Melhor não. O recheio é cru e a gordura derretida escorre da esfiha aberta, fazendo poça na assadeira. Patinho ou coxão-mole moídos são os certos.
Dá para fazer fechada?
Dá: feche em triângulo puxando três lados sobre o recheio. Asse a 220 °C por 18 minutos — mais tempo, forno mais brando, porque o recheio fica protegido.
Não tenho pimenta síria.
Misture partes iguais de canela, noz-moscada, cravo em pó e pimenta-do-reino. É boa parte do que ela é.
Congela?
Congele montada e crua, na assadeira, e asse direto do freezer com 5 minutos a mais. Assada e congelada, a massa fica seca.
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