receitanoLombo recheado com bacon e ameixa
Ingredientes
Como fazer lombo recheado com bacon e ameixa
Abra o lombo em manta
Corte a peça no sentido do comprimento sem separar, abrindo como um livro, e bata até uns 2 cm. A manta é o que deixa o recheio girar por dentro; sem ela, o recheio fica numa fatia só e a peça cozinha desigual.
Tempere, recheie e amarre
Mostarda e alho por dentro, sal, uma camada de bacon e a ameixa em fileira. Enrole apertado e amarre com barbante a cada 3 cm. O barbante é o que mantém o rolo no lugar durante os 70 minutos de forno.
Sele a peça antes de assar
Em azeite quente, 2 minutos por lado, até dourar por inteiro. A crosta dourada é sabor que o forno sozinho não faz.
Asse coberto, depois descoberto
Papel-alumínio por 45 minutos a 180 °C, com o alecrim ao lado, e mais 15 sem ele, pincelando mel. Coberto, o lombo cozinha no vapor e fica úmido; o mel só entra no fim porque queima antes.
Descanse 10 minutos antes de cortar
O termômetro marca 68 °C no centro. Fatiado na hora, o lombo perde o suco todo na tábua e o recheio se solta; os 10 minutos redistribuem o líquido e firmam a peça.
Tabela nutricional por porção561 kcal · 42 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como saber que o lombo está no ponto sem termômetro?
O suco que escorre ao furar a parte mais grossa sai claro, sem rosado. Lombo suíno ligeiramente rosado no centro é seguro a partir de 63 °C; aqui o alvo é 68 °C para não depender da sorte.
Posso trocar a ameixa?
Damasco seco, figo e maçã em cubos funcionam igual. A fruta serve ao contraste doce contra a carne salgada: sem ela, o recheio de bacon sozinho deixa o prato pesado.
O lombo ficou seco.
Lombo é corte magro e não perdoa tempo a mais. Tire do forno aos 68 °C, e não depois dos 75 °C, que é onde a fibra contrai e expulsa a água do corte.
Dá para montar de véspera?
Dá: recheie, amarre e guarde na geladeira coberto por até 24 horas. Sele só na hora de assar, e tire da geladeira meia hora antes, para o centro não esfriar o forno.
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