receitanoFraldinha na brasa
Ingredientes
1000 gfraldinha em peça
Como fazer fraldinha na brasa
Tempere simples
Alho, azeite e pimenta na peça inteira. O sal grosso entra 30 minutos antes do fogo.
Brasa forte
A fraldinha tem fibra longa e pouca gordura: precisa de calor alto e tempo curto. Fogo baixo e demorado a deixa dura.
Grelhe
Sele 12 minutos de um lado, vire e faça mais 10. Ponto ao ponto, 55 °C no centro.
Descanse e fatie fino
Descanse 8 minutos e corte contra a fibra, bem fino. A fibra dessa peça é grossa — fatia grossa fica dura mesmo no ponto certo.
Tabela nutricional por porção433 kcal · 35 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que ficou dura mesmo no ponto?
Quase sempre é o corte. Fraldinha tem fibra longa e visível: fatiar a favor dela deixa cordões duros no prato.
Dá para fazer na frigideira?
Dá, numa frigideira de ferro bem quente, 4 minutos por lado. Mesmo princípio: calor alto, tempo curto, descanso.
Dá para deixar temperada de véspera?
Com o alho e o azeite, sim. Com o sal, não: 12 horas de sal grosso puxam água e a peça grelha ressecada. O sal entra 30 minutos antes do fogo, como está no passo 1, e essa meia hora não é chute — é o tempo de ele dissolver e voltar para dentro da carne.
Como identifico a fraldinha no açougue?
É uma peça comprida e achatada, com fibras longas e visíveis correndo no sentido do comprimento — dá para ver a olho nu, e é justamente isso que diz onde cortar depois. Ela costuma ser confundida com o vazio, que é mais gordo e serve igualmente bem aqui.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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