Derreta o aliche no azeite frio

Azeite, alho e aliche numa panela em fogo baixo, mexendo até os filés desmancharem por completo, uns 3 minutos. Começar com o azeite frio é o que permite que ele derreta em vez de fritar — e derretido ele não tem gosto de peixe, tem gosto de sal e fundo.