Dessalgue a carne na véspera e cozinhe 40 minutos

Doze horas em água fria na geladeira, trocada 3 vezes, e depois panela de pressão por 25 minutos. A carne-seca crua e salgada arruinaria o escondidinho inteiro, pois o purê neutro tem que contrabalançar o sal da carne, e não somar ao dele.