receitanoPicanha na brasa
Ingredientes
1200 gpicanha inteira, com a capa de gorduraModo de preparo
Deixe a capa inteira e faça cortes em losango só na gordura, sem atingir a carne. É ela que derrete e rega a peça — picanha limpa assa seca.
Cubra com sal grosso 30 minutos antes. Sacuda o excesso na hora de levar ao fogo.
Grelha alta, brasa forte, gordura voltada para o fogo por 15 minutos. A gordura derrete e sela; começar pela carne desperdiça isso.
Vire e asse mais 20 minutos para o ponto ao ponto. Um termômetro no centro deve marcar 55 °C.
Deixe 10 minutos fora do fogo. Cortar na hora faz todo o suco escorrer na tábua. Corte contra a fibra, em fatias de 1,5 cm.
Perguntas frequentes
Olhe as linhas da carne crua e corte perpendicular a elas. Na picanha a fibra muda de direção no meio da peça — reavalie na metade.
Inteira segura o suco muito melhor. Em bifes, a peça perde água pelas duas faces cortadas.