receitanoPicanha na brasa
Ingredientes
Como fazer picanha na brasa
Não tire a gordura
Deixe a capa inteira e faça cortes em losango só na gordura, sem atingir a carne. É ela que derrete e rega a peça — picanha limpa assa seca.
Sal grosso e espera
Cubra com sal grosso 30 minutos antes. Sacuda o excesso na hora de levar ao fogo.
Gordura para baixo primeiro
Grelha alta, brasa forte, gordura voltada para o fogo por 15 minutos. A gordura derrete e sela; começar pela carne desperdiça isso.
Vire e termine
Vire e asse mais 20 minutos para o ponto ao ponto. Um termômetro no centro deve marcar 55 °C.
Descanse antes de cortar
Deixe 10 minutos fora do fogo. Cortar na hora faz todo o suco escorrer na tábua. Corte contra a fibra, em fatias de 1,5 cm.
Tabela nutricional por porção413 kcal · 29 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como sei onde é contra a fibra?
Olhe as linhas da carne crua e corte perpendicular a elas. Na picanha a fibra muda de direção no meio da peça — reavalie na metade.
Peça inteira ou em bifes?
Inteira segura o suco muito melhor. Em bifes, a peça perde água pelas duas faces cortadas.
Quanto de picanha por pessoa?
Os 1200 g desta receita servem 8 pessoas quando há outras carnes e acompanhamentos — cerca de 150 g por pessoa. Se a picanha for a única carne, conte 300 g por pessoa e leve duas peças.
Dá para fazer no forno?
Dá: 220 °C com a gordura para cima por 40 minutos, sobre uma grelha com assadeira embaixo. Perde-se a fumaça da brasa, mas o resto da técnica é igual — inclusive os 10 minutos de descanso, que são o que segura o suco dentro.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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