receitanoPicanha na grelha no ponto
Ingredientes
Como fazer picanha na grelha no ponto
Não tire a capa de gordura
Ela é a picanha. Apare só o que passar de 1 cm e faça cortes cruzados rasos na superfície, sem chegar à carne — a gordura derrete por eles e rega o corte inteiro.
Sal grosso e nada mais
Cubra generosamente com sal grosso 20 minutos antes. Picanha boa não pede tempero: qualquer marinada compete com a gordura, que é o sabor do corte.
Peça inteira, gordura para baixo
Brasa forte, 8 minutos com a capa virada para o fogo. A gordura derrete, pega fogo de leve e sela. Fatiar antes de assar é o que transforma picanha em carne seca.
Vire e complete 12 minutos
Mais 12 minutos do lado da carne, virando uma vez. Para malpassado, tire aos 50 °C internos; ao ponto, 57 °C. Ela sobe 4 °C descansando.
Dez minutos de descanso, sempre
Cortada quente, ela perde o suco na tábua e fica seca com o interior perfeito — o erro mais cruel do churrasco.
Fatie contra a fibra
Olhe a direção das fibras e corte perpendicular a elas, em fatias de 1 cm. A mesma picanha cortada a favor da fibra fica dura.
Tabela nutricional por porção672 kcal · 45 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Maminha e fraldinha aceitam o mesmo método e o mesmo tempo, com menos gordura de capa. Alcatra também, tirando 3 minutos. O que NÃO serve é qualquer corte de colágeno (acém, músculo, peito): eles ficam duros no calor alto e curto.
Como identifico picanha de verdade?
Ela pesa entre 1,0 e 1,5 kg. Peça de 2 kg quase sempre traz parte do coxão-duro junto — a parte de baixo fica dura no mesmo prato.
Sal fino serve?
Serve, mas use um terço da quantidade e só na hora de assar. Sal fino penetra rápido e, deixado 20 minutos, extrai água e resseca a superfície.
Dá para fazer na frigideira?
Dá: fatie em bifes de 3 cm, frigideira de ferro fumegando, 3 minutos de cada lado, e a gordura em pé por mais 2. É o melhor caminho sem churrasqueira.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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