receitanoAssado de tira na brasa
Ingredientes
1800 gassado de tira (costela em tiras de 3 cm)
Como fazer assado de tira na brasa
Peça o corte no açougue
Assado de tira é a costela serrada na transversal, em tiras de 3 cm com pedaços de osso. Só a serra do açougue faz esse corte — em casa não sai.
Sal grosso 30 minutos antes
Só sal. A carne já tem gordura entremeada suficiente; qualquer marinada aqui vira crosta queimada antes de a carne cozinhar.
Brasa média, osso para baixo
Comece com o lado do osso virado para o fogo, 25 minutos. O osso protege a carne e conduz calor devagar — é assado antes de ser grelhado.
Vire e doure 15 minutos
Do lado da carne, até formar crosta escura. Se a gordura pingar e levantar chama, afaste a grelha em vez de jogar água — água apaga a brasa e levanta cinza.
Sirva direto da grelha
Assado de tira não descansa: come-se quente, com a mão, com limão e chimichurri. Esperando, a gordura entremeada solidifica.
Tabela nutricional por porção613 kcal · 37 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Ponta de agulha em tiras é o substituto direto e mais barato. Costela inteira NÃO serve para este método: ela precisa de 6 a 8 horas de fogo indireto, e 40 minutos a deixam intragável.
Que ponto é o certo?
Ao ponto para bem-passado, ao contrário dos cortes nobres. Este corte tem colágeno entre as fibras, e ele precisa de calor para ceder — malpassado fica borrachudo.
Dá para fazer no forno?
Dá: 220 °C por 40 minutos, virando na metade, com a grade alta. Fica bom, sem o gosto de brasa que é metade do prato.
Quanto por pessoa?
300 g crus por pessoa, porque o osso é cerca de 35% do peso. A calculadora de churrasco do app faz a conta do grupo.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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