receitanoMatambre recheado à pizza
Ingredientes
1500 gmatambre em manta
Como fazer matambre recheado à pizza
Apare a membrana e abra a manta
Tire a película prateada de um dos lados — ela encolhe e faz o rolo abrir. Se a manta for grossa, abra ao meio no sentido do comprimento como um livro.
Tempere dos dois lados
Sal, pimenta e alho amassado, e deixe 30 minutos. A manta é fina e o tempero chega rápido.
Recheie sem exagero
Molho, queijo, azeitona e orégano numa camada fina, deixando 3 cm livres nas bordas. Recheio demais escorre inteiro na brasa nos primeiros 10 minutos.
Enrole apertado e amarre
Enrole no sentido em que as fibras ficam transversais ao rolo — assim cada fatia corta as fibras. Amarre com barbante a cada 3 cm.
Brasa média e indireta, 1 hora
Longe do fogo direto, virando a cada 15 minutos. Brasa forte queima o exterior antes de o queijo derreter dentro.
Descanse 10 minutos e fatie de 3 cm
Fatiado quente, o recheio escorre. Dez minutos e a fatia sai inteira, com o desenho do rolo aparecendo.
Tabela nutricional por porção596 kcal · 48 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Fraldão aberto em manta é o substituto mais próximo. Fraldinha aberta também serve, ficando mais espessa e pedindo 20 minutos a mais. Corte grosso e compacto (alcatra, coxão) não abre em manta e não serve.
Dá para fazer no forno?
Dá: 180 °C por 1h15, virando na metade, numa assadeira. Fica ótimo, sem o defumado.
Posso montar na véspera?
Pode, e ajuda: enrolado e amarrado, ele firma na geladeira e fatia melhor no dia seguinte.
Que outros recheios funcionam?
Ovo cozido com cenoura e pimentão é o recheio argentino clássico. Farofa com bacon é a versão brasileira. A regra é a mesma: camada fina, nada muito úmido.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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