receitanoProvoleta na brasa
Ingredientes
Como fazer provoleta na brasa
Frigideira de ferro, ou aço, sobre a grelha
Aquecida por 5 minutos sobre a brasa média, a 15 cm. O queijo derrete por contato e precisa de uma base que segure o calor; alumínio fino queima antes de aquecer por igual.
Fatias grossas e sem pressa
O provolone entra seco, com fio de azeite embaixo. Fatias finas derretem inteiras e viram uma poça; as de 2 cm desenvolvem crosta embaixo e continuam macias no centro.
Não mexa, deixe a crosta se formar
Quando as bordas incharem e a base soltar do metal, em uns 4 minutos, vire com a espátula larga. Mexida cedo, a provoleta gruda e se rasga; a crosta dourada é o que a mantém inteira.
Orégano e tomate no fim
Orégano e pimenta por cima, tomate ao lado, e sirva na própria frigideira. Provoleta esfria e endurece em minutos fora do calor, então o que importa é que a mesa esteja pronta antes de ela sair da brasa.
Tabela nutricional por porção388 kcal · 26 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar outro queijo?
Queijo coalho em fatias grossas e muçarela de búfala funcionam. O provolone é o tradicional argentino por fundir sem escorrer; queijos muito úmidos soltam água na frigideira e perdem a crosta.
Dá para fazer sem churrasqueira?
Dá, numa frigideira de ferro no fogão, ou no forno a 220 °C por 8 minutos. Perde o toque defumado, e o resto da técnica é idêntico, incluindo a crosta que se forma antes de virar.
Serve com o quê?
Pão para raspar a frigideira, vinagrete e a linguiça da mesma brasa. Em Buenos Aires vem à mesa antes da carne, para dividir, e some em minutos.
O queijo derreteu todo.
A brasa estava forte demais ou a fatia fina demais. Afaste a frigideira para um canto mais frio da grelha e use fatias mais grossas, que formam crosta antes de derreterem.
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