receitanoPaleta de cordeiro assada
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
2000 gpaleta de cordeiro com osso
Como fazer paleta de cordeiro assada
Fure e enfie alho e alecrim
Cortes de 2 cm por toda a peça, um dente de alho e uma folha de alecrim em cada. Cordeiro tem sabor forte e aceita tempero forte, mas ele precisa entrar.
Sal, limão e 4 horas de geladeira
Esfregue sal grosso, azeite e o suco de um limão e deixe descoberto na geladeira. Descoberto de propósito: a superfície seca e doura melhor.
Selada coberta, 160 °C, 3 horas
Assadeira com o vinho e as cebolas, tudo lacrado em alumínio. É o vapor que dissolve o colágeno da paleta — corte de trabalho, não de calor seco.
Batatas na última hora
Destampe, junte as batatas no líquido, suba para 200 °C e asse 1 hora, regando duas vezes. Elas assam no caldo do cordeiro, que é metade da razão do prato.
O ponto: a carne cede à colher
Empurre com a colher; ela tem de se separar do osso sem faca. Se resistir, devolva coberta por 30 minutos.
Descanse 15 minutos e desfie na travessa
Sirva com as raspas do outro limão por cima, para cortar a gordura.
Tabela nutricional por porção871 kcal · 46 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Pernil de cordeiro serve, com 40 minutos a menos por ser mais magro. Pernil suíno também funciona no mesmo método e sai por um quarto do preço, com sabor bem mais suave. Costeleta de cordeiro NÃO: é corte de calor alto e curto, e quatro horas a destroem.
Dá para fazer sem álcool?
Dá: 250 ml de caldo de legumes com o suco de meio limão a mais. O vinho branco aqui é acidez e líquido para o vapor, e os dois se substituem.
Cordeiro tem gosto forte demais para mim.
Boa parte do que incomoda está na gordura externa. Apare o excesso, use bastante limão e alecrim e escolha animal jovem — a peça menor costuma ser a mais suave.
Dá para fazer na véspera?
Dá, e melhora. Faça as 3 horas cobertas, guarde na geladeira dentro do caldo e faça a última hora com as batatas no dia.
Que vinho combina?
Um tinto de corpo médio. E use o mesmo vinho branco da receita para o cozimento — não precisa ser caro, mas evite os doces, que caramelam em quatro horas.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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