Arroz doce

Cozinhe o arroz em 400 ml de água com a canela em pau até secar. Começar no leite faz o grão demorar o dobro: a gordura e o açúcar do leite atrapalham a entrada de água no amido.

Junte o leite aos poucos, mexendo em fogo baixo por 20 minutos. Mexer solta o amido do arroz, e é esse amido que engrossa — não precisa de creme de leite.

Acrescente açúcar e leite condensado nos últimos 5 minutos. Açúcar cedo demais endurece o grão e ele nunca fica macio.

Desligue quando ainda parecer ralo demais. Ao esfriar ele firma bastante; no ponto certo na panela, na tigela vira bloco.