receitanoPé de moleque
Ingredientes
Como fazer pé de moleque
Torre o amendoim e tire a pele
Se o amendoim for cru, 15 minutos a 180 °C e depois esfregue-o entre as mãos dentro de um pano. A pele amarga na calda e é o que faz pé de moleque caseiro ficar adstringente.
Derreta o mascavo com a manteiga
Fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver por inteiro. Açúcar não dissolvido vira cristal dentro do doce e ele fica arenoso — passe o dedo na colher para conferir que não há grão.
Ponto de bala mole, testado na água fria
Junte o leite condensado e cozinhe mexendo até que uma gota da calda em água fria forme uma bolinha macia que se molda entre os dedos. Antes disso o doce não firma; depois, vira pedra.
Amendoim, bandeja e corte morno
Junte o amendoim fora do fogo, espalhe em bandeja untada e corte em quadrados enquanto ainda está morno. Frio, ele quebra onde quiser, não onde você quer.
Tabela nutricional por porção444 kcal · 12 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Ficou duro como pedra. Tem jeito?
Passou do ponto de bala mole. Volte tudo à panela com meia xícara de água e leve ao fogo até dissolver, e recomece o teste da água fria — dá para salvar uma vez.
Qual a diferença para a paçoca?
A paçoca é amendoim moído com açúcar e farinha, prensado e cru. O pé de moleque leva calda cozida e o amendoim fica inteiro dentro dela — são doces diferentes com a mesma matéria-prima.
Posso usar açúcar branco?
Pode, e fica mais claro e mais neutro. O mascavo dá o sabor de rapadura que é a marca do pé de moleque de festa junina.
Como guardar?
Em pote hermético, em temperatura ambiente, por até 15 dias. Na geladeira ele suga umidade e fica pegajoso, que é o contrário do que se quer.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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