receitanoPão de ló
Ingredientes
Como fazer pão de ló
Ovos em temperatura ambiente
Tire-os da geladeira 1 hora antes. Ovos frios não alcançam o volume máximo na batedeira, e este bolo não tem outro agente de crescimento: tudo depende do ar que os ovos retêm.
Dez minutos de batedeira em velocidade alta
Ovos inteiros e açúcar, até triplicar de volume e formar uma fita que fica na superfície por 5 segundos. É o passo da receita: pouco batido, o bolo sai baixo e borrachudo, e não há como consertar depois.
Farinha em três vezes, peneirada, com espátula
Peneire sobre a massa e dobre de baixo para cima com movimentos largos. Cada volta a mais é ar perdido: pare assim que sumir a farinha, mesmo que sobrem alguns grumos pequenos.
Forma untada e forno preaquecido a 180 °C
Forno a 180 °C. Despeje de uma vez e leve ao forno sem demora. A massa de ovo perde o ar parada; os 30 minutos sem abrir a porta são essenciais, e o palito sai limpo quando o bolo está pronto.
Tabela nutricional por porção162 kcal · 5 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que o pão de ló não leva fermento?
Porque os ovos batidos fazem o papel dele: o ar preso na espuma dilata no forno e ergue o bolo. Fermento químico seria redundante e deixaria o miolo com a textura de um bolo comum.
O bolo ficou baixo e úmido no fundo.
Ovos pouco batidos ou massa mexida demais depois da farinha. Em ambos os casos o ar se perde, e a camada úmida embaixo é a espuma colapsada que não conseguiu se sustentar.
Como usar o pão de ló?
Sozinho, com café, ou como base de bolo de aniversário recheado. Ele absorve calda e creme muito bem, justamente por ser leve e seco, e é o preferido dos confeiteiros para recheios molhados.
Dá para fazer em forma de rocambole?
Dá, em assadeira forrada e por 12 minutos a 200 °C, enrolado ainda quente num pano. É a mesma massa, e o rocambole só funciona se o bolo for batido pelo tempo todo e assado por pouco tempo.
Fez esta receita?
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