receitanoOvos mexidos cremosos
Ingredientes
Como fazer ovos mexidos cremosos
Bata só o suficiente
Quebre os ovos e misture com o garfo até a gema sumir. Bater muito incorpora ar e o ovo fica esponjoso, não cremoso.
Fogo baixo, sempre
Derreta a manteiga em fogo baixo e junte os ovos. Fogo alto é o que transforma ovo mexido em ovo de bandeja: a proteína contrai de uma vez e expulsa a água.
Mexa devagar
Puxe do fundo com a espátula a cada poucos segundos, formando dobras grandes. Uns 4 minutos.
Tire antes do ponto
Desligue quando ainda estiver brilhante e ligeiramente mole — o calor da panela termina o cozimento. Junte o creme de leite fora do fogo, que trava a cocção. Sal só agora: salgar antes puxa água e deixa o ovo aguado.
Tabela nutricional por porção259 kcal · 14 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que o meu solta água no prato?
Sal cedo demais ou fogo alto. As duas coisas fazem a proteína expulsar a água que deveria ficar dentro.
Leite ou creme de leite?
Creme de leite, e fora do fogo. Leite dilui e favorece justamente a água no prato.
Dá para fazer para quatro pessoas?
Dá, dobrando tudo, mas use a maior frigideira que tiver e conte uns 6 minutos em vez de 4. Panela cheia demais é o inimigo aqui: a camada fica grossa, o fundo cozinha antes do topo e volta o ovo de bandeja do passo 2.
Posso fazer sem creme de leite?
Pode. O creme entra fora do fogo para travar a cocção, e uma colher de manteiga gelada faz o mesmo papel. O que não funciona é leite: ele é aguado e leva o ovo justamente para a textura que o passo 4 tenta evitar.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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