receitanoOvos mexidos cremosos
Ingredientes
Modo de preparo
Quebre os ovos e misture com o garfo até a gema sumir. Bater muito incorpora ar e o ovo fica esponjoso, não cremoso.
Derreta a manteiga em fogo baixo e junte os ovos. Fogo alto é o que transforma ovo mexido em ovo de bandeja: a proteína contrai de uma vez e expulsa a água.
Puxe do fundo com a espátula a cada poucos segundos, formando dobras grandes. Uns 4 minutos.
Desligue quando ainda estiver brilhante e ligeiramente mole — o calor da panela termina o cozimento. Junte o creme de leite fora do fogo, que trava a cocção. Sal só agora: salgar antes puxa água e deixa o ovo aguado.
Perguntas frequentes
Sal cedo demais ou fogo alto. As duas coisas fazem a proteína expulsar a água que deveria ficar dentro.
Creme de leite, e fora do fogo. Leite dilui e favorece justamente a água no prato.