receitanoJiló refogado que não amarga
Ingredientes
500 gjilós em rodelas
Como fazer jiló refogado que não amarga
Fatie e salgue por 20 minutos
Rodelas de 5 mm, sal generoso, num escorredor. O sal puxa a água amarga para fora — é o mesmo princípio da berinjela, e é o passo que decide o prato.
Lave e aperte bem
Água corrente para tirar o sal, e aperte com as mãos até escorrer pouco. Jiló encharcado cozinha no vapor e não doura.
Doure em fogo alto, sem tampa
Azeite bem quente, jiló espalhado, 6 minutos até corar nas bordas. Tampado, ele cozinha, solta água e volta a ficar amargo.
Alho e cebola depois do jiló
Se entrarem antes, queimam nos 6 minutos de fogo alto que o jiló pede.
Tomate por 3 minutos e pronto
Só para dar umidade e acidez. Mais tempo e ele vira molho, o que muda o prato.
Tabela nutricional por porção133 kcal · 3 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Continuou amargo.
Ou faltaram os 20 minutos de sal, ou o jiló estava muito maduro. Escolha os verdes e firmes: o amarelado é bem mais amargo e o sal não dá conta.
Gosto do amargo. Preciso salgar?
Não. Pule o passo e refogue direto — muita gente em Minas prefere assim, e o amargo é a graça do jiló para quem gosta.
Com o que combina?
Com carne de porco, linguiça e ovo frito. A gordura equilibra o amargo residual, e é por isso que essas duplas existem.
Dá para fazer na air fryer?
Dá: depois de salgar e secar, 200 °C por 15 minutos com azeite, sacudindo na metade. Fica mais seco e crocante.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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