receitanoTortilha espanhola de batata
Ingredientes
Como fazer tortilha espanhola de batata
Batata confitada, não frita
Fatias finas em azeite morno, fogo baixo, 20 minutos, sem deixar dourar. Elas cozinham dentro da gordura e ficam macias — fritas e douradas, a tortilha fica dura e com gosto de batata frita, que é outro prato.
Escorra o azeite e guarde
Passe tudo por uma peneira sobre uma tigela. Quase todo o azeite volta ao vidro e serve para a próxima tortilha — é por isso que ele não entra na conta como comida.
Dez minutos de descanso na mistura
Misture batata e cebola aos ovos batidos, com sal, e espere. O ovo penetra entre as fatias e a tortilha fica coesa em vez de virar ovo com batata solta dentro.
Frigideira pequena, fogo baixo, 8 minutos
Duas colheres do azeite reservado. Fogo baixo, sem mexer, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer.
Vire com o prato e termine 5 minutos
Prato sobre a frigideira, inverta com firmeza e devolva. O centro deve ficar ligeiramente cremoso — na Espanha, tortilha completamente seca é considerada malfeita.
Tabela nutricional por porção316 kcal · 12 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Com cebola ou sem cebola?
É a discussão nacional espanhola e não tem resposta certa. Com cebola fica mais doce e mais úmida; sem, o sabor da batata e do azeite aparece sozinho. Esta receita usa cebola.
Tenho medo de virar. Tem outro jeito?
Termine no forno a 180 °C por 8 minutos, numa frigideira que possa ir ao forno. O resultado é quase igual e ninguém se queima com azeite quente.
Serve fria?
Serve, e é como ela mais aparece em bar espanhol, cortada em cubos como tapa. Na temperatura ambiente ela fica firme e o sabor do azeite fica mais evidente.
Dá para reaproveitar o azeite escorrido?
Dá, e ele fica perfumado de batata e cebola. Coe, guarde em vidro fechado e use em refogados nos próximos dias — não use para doce, pelo sabor residual.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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