receitanoPeixe frito crocante de domingo
Ingredientes
Como fazer peixe frito crocante de domingo
Tempere 20 minutos, não mais
Limão, alho, sal e pimenta, 20 minutos na geladeira. Peixe deixado horas no limão começa a cozinhar no ácido: a superfície fica branca e opaca antes de ver a panela, e depois de frita ela esfarela.
Seque cada posta com papel
Escorra o tempero e seque uma a uma. Peixe úmido na farinha vira pasta grudenta, e pasta não fica crocante — ela descola em placas dentro do óleo.
Só farinha de trigo, e sacuda o excesso
Passe na farinha e bata a posta na palma da mão para cair o que sobrou. Farinha em excesso queima no óleo e escurece a gordura antes da segunda leva.
Óleo a 180 °C, poucas postas por vez
Um palito de fósforo de madeira na ponta do óleo deve borbulhar vigorosamente. Frite 3 minutos de cada lado, sem encher a panela — cheia, a temperatura despenca e o peixe encharca em vez de fritar.
Escorra em pé, sobre grade
Sobre papel a posta cozinha no próprio vapor pelo lado de baixo e amolece. Em pé numa grade, o ar circula e ela continua crocante até a mesa.
Tabela nutricional por porção572 kcal · 43 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que peixe serve para fritar em posta?
Pescada, corvina, tainha, cação e sardinha inteira. Peixes de carne firme suportam a fritura; os muito macios, como a tilápia em filé fino, desfazem-se ao virar.
Por que não empanar com ovo e farinha de rosca?
Porque a crosta grossa esconde o peixe. A farinha de trigo fina forma uma película que craqueia e deixa o sabor aparecer — é a fritura de beira de praia, não o empanado de congelado.
Dá para reaproveitar o óleo?
Dá, duas ou três vezes, se coar ainda morno e guardar em vidro fechado no escuro. Óleo com cheiro forte de peixe contamina a próxima fritura — para peixe, mantenha um óleo separado.
Com que acompanhamentos?
Arroz, pirão do próprio caldo, farofa de dendê ou vinagrete. Na beira do mar, com limão espremido na hora e nada mais — e é assim que ele é melhor.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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